De la gastronomie végétalienne au cœur d'Anvers aux expériences gastronomiques locales sur les côtes de Mykonos, les restaurants du portefeuille de Marriott Bonvoy célèbrent la durabilité. 

 

Soutien aux agriculteurs locaux | Blue Palace Elounda, a Luxury Collection Resort, Crète 

 

Niché entre le village de pêcheurs de Plaka et le port chic d'Elounda, le Blue Palace Elounda, a Luxury Collection Resort est un havre paradisiaque au cœur du paysage naturel crétois où tous les sens sont en émoi. Dans un souci de durabilité, l’hôtel encourage la culture de produits durables en collaborant avec les autorités locales et régionales :Phāea Farmers Programme. Cette initiative apporte un soutien aux agriculteurs régionaux tout au long de l'année et s'engage auprès des agronomes pour les former aux méthodes d'agriculture biologique et durables. À l'hôtel, les ingrédients cultivés localement sont intégrés de manière transparente dans toutes les cartes du restaurant, 70 % des produits du restaurant proviennentt du programme des agriculteurs du Phāea. Des expériences gastronomiques sont également proposées aux clients pour valoriser cet engagement, notamment le dîner spécial des agriculteurs du Phāea, qui consiste à cueillir les ingrédients à la main avant de participer à un cours de cuisine sous la direction du chef exécutif de l'hôtel, Giannis Kallivretakis, et de se délecter des plats concoctés. 

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Gastronomie verte étoilée au Michelin | Sapphire House Antwerp, Autograph Collection 

 

Sapphire House Antwerp, Autograph Collection est réputé pour ses expériences gastronomiques à base de plantes, proposées par le chef Bart de Pooter, deux fois étoilé au guide Michelin. Le projet agricole du chef Pooter, "Grond Zoekt Boer", s'étend sur 12 hectares de terres, offrant un terrain propice à une agriculture éthique et durable. Le restaurant gastronomique de l'hôtel, WILDn, récompensé par une étoile verte Michelin en 2023, propose des menus saisonniers qui offrent une expérience gastronomique végétalienne en présentant les meilleurs produits, des légumes fermentés et des exhausteurs de goût faits maison. Pour une expérience gastronomique plus décontractée, les clients peuvent se rendre à PLANTn - la destination bistronomique de l'hôtel, idéale pour les amateurs d'authenticité et les gourmets locaux. Cet été, WILDn et PLANTn lancent le pop-up concept, dans le patio de l’hôtel pour le déjeuner et le dîner avec un menu de spécialités comprenant des asperges blanches et vertes "pertuis" avec champignons des bois et jeunes poireaux rôtis, ainsi que des asperges "werchter" grillées au yakiniku avec jeunes épinards, ail sauvage et ail noir. 

Sapphire House Antwerp, Autograph Collection offre à ses clients une expérience végétalienne unique tout au long du séjour, du petit-déjeuner au dîner, au service en chambre et aux minibars gratuits. 

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Ferme verticale | The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal

 

The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal a lancé sa propre ferme hydroponique verticale, qui fournit des produits frais et nutritifs cultivés sur place et cuisinés dans les restaurants de l'hôtel. Produisant 15 kilogrammes de produits par jour dans un espace de 41 m2, 365 jours par an, la ferme cultive l'équivalent d'un hectare de terre et génère des rendements 30 fois plus élevés que les méthodes agricoles traditionnelles. Utilisant une pratique d'agriculture en environnement contrôlé (CEA), la ferme fournit des conditions de croissance idéales, depuis l'éclairage, les températures ambiantes et les niveaux de dioxyde de carbone jusqu'au conditionnement de l'eau en nutriments, permettant aux cultures de croître plus efficacement, conduisant à des récoltes à 100 %. Cette initiative démontre l'engagement de l'hôtel à aider la planète en réduisant l'empreinte carbone associée à la logistique des produits agricoles. La récolte étant effectuée sur place, l'élimination du transport permet d'éviter toute détérioration et d'obtenir des résultats supérieurs en termes de saveur et de nutrition. 

Le Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal offre huit restaurants différents. Les plats phares préparés avec des produits frais de la ferme verticale comprennent la salade Caprese avec tomates héritières, burrata et pesto au basilic, ainsi que la morue noire sous vide, sauce miso et chou frisé croustillant. 

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Slow Food et KM0 Concept | The Ritz-Carlton Tenerife, Abama

 

Un havre de paix pour les familles et les gourmets, The Ritz-Carlton Tenerife, Abama a adopté une approche végétale pour l'ouverture de son dernier restaurant, Verde Mar. Engagé dans le slow food et la philosophie KM0, Verde Mar associe les produits les plus frais à une atmosphère décontractée. Le restaurant dispose d'une terrasse extérieure, qui n'est pas seulement un plaisir pour les clients, mais où le chef cultive des herbes fraîches, notamment du thym, du curry, du céleri et de la verveine citronnée. Le menu est élaboré avec soin et comprend principalement des ingrédients d'origine locale, mettant en valeur les légumes de saison récoltés sur l'île. Les plats principaux comprennent le brocoli "Bimi" préparé avec des miettes de seigle croustillantes et le chou-fleur rôti à la truffe noire. Les convives non végétariens peuvent se régaler des prises quotidiennes de l'océan Atlantique et des plats de viande biologique d'origine locale. Les clients peuvent également profiter de la vaste carte des boissons du restaurant, qui propose des cocktails classiques, de la bière artisanale locale TACOA, des kombuchas faits maison et des cafés préparés de main de maître.  

Le Verde Mar est ouvert pour le dîner du lundi au mardi et du vendredi au dimanche, de 18 h 30 à 21 h. 

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Jason Atherton Dîner sur l'île | Santa Marina, a Luxury Collection Resort, Mykonos 

 

Mykonos Social par Jason Atherton, au Santa Marina, a Luxury Collection Resort, offre une cuisine élégante et raffinée avec en toile de fond des vues spectaculaires sur la mer. Ce restaurant ne se contente pas de capturer l'essence de la beauté de Mykonos, il est aussi devenu une expérience gastronomique incontournable sur l'île. Sous la houlette du chef étoilé Jason Atherton, chaque plat met à l'honneur les ingrédients locaux, les recettes méditerranéennes authentiques et les traditions utilisées dans un menu soigneusement élaboré. Les visiteurs peuvent se laisser tenter par des créations emblématiques telles que le poisson moine de Mykonos ou l'araignée de mer des Sporades.  

Le Mykonos Social by Jason Atherton est ouvert pour le service du dîner tous les jours de 19h00 à 12h00. 

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Cuisine vénitienne locavore | JW Marriott Venice Resort & Spa 

 

Situé sur sa propre île privée, le JW Marriott Venice Resort and Spa dispose d'une gamme spectaculaire de restaurants et de bars, du charmant Sagra Rooftop Restaurant au nouveau Agli Amici Dopolavoro Venezia. Grâce à son emplacement stratégique entre lagune et mer, le complexe abrite une impressionnante oliveraie, un potager et des arbres fruitiers. Le chef exécutif Giorgio Schifferegger associe les ingrédients biologiques récoltés sur la propriété de l’hôtel aux produits d’agriculteurs locaux, de producteurs de l'île de Vignole et de fournisseurs de fruits de mer. À l'avant-garde de cette approche hyperlocale, l'Agli Amici Dopolavoro, dirigé par le chef étoilé Emanuele Scarello, propose deux menus dégustation en lien étroit avec la terre vénitienne, ce qui se traduit par des plats qu'il est presque impossible de reproduire ailleurs. Parmi les plats phares, citons Castraura - fromage ricotta, sauce miso et herbes sauvages, Sea Herbs - spaghetti, beurre d'anchois, caramel aux œufs et herbes, ainsi que Lagoon - tortelli de Moeca, safran, consommé d’asperges et algues marines. 

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