PRINCE DE GALLES, A LUXURY COLLECTION HOTEL, PARIS

présente

"Onde", l'Oeuf de Pâques de la Cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen

Pour sa seconde création de Pâques pour le Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris la Cheffe Pâtissière Hélène Kerloeguen s’inspire de la nouvelle décoration du Bar et Restaurant 19.20 et du gigantesque miroir sculptural qui habille le mur face à la Table du Chef, pour créer un Oeuf graphique.

D'inspiration Art Déco, fidèle au style unique de l’hôtel, la superposition des courbes crée l’harmonie du miroir. Le jeu de vide et de plein des différents panneaux a donné matière à Hélène Kerloeguen pour la création de l’oeuf. La Cheffe Pâtissière a adapté les ovales en une forme ovoïde pour son oeuf de Pâques « Onde ».

Composé de deux chocolats provenant de chez Valrhona, il se compose d’une base de six tablettes au chocolat au lait Hukambi, intense en cacao (53%). Ce chocolat gourmand réalisé à partir de lait français et de vanille de Madagascar offre la puissance du cacao mêlée à la douceur du lait, avec de surprenantes notes fruitées. La base est agrémentée de praliné feuilleté cacahuète et cinq tablettes forment le socle de l’oeuf, chacune garnie alternativement d’un praliné noisette et un praliné pistache.

Les anneaux qui composent l’oeuf de Pâques ont été réalisés à partir d’un chocolat de couverture noir, Oqo, qui casse les codes de la chocolaterie. Le chocolat est fabriqué avec des fèves entières, sans conchage, juste grossièrement broyées, ce qui renvoie aux origines du cacao et à son expression la plus élémentaire. Cette technique confère au chocolat une texture particulière et un croquant en bouche inégalé grâce à ses fins morceaux de coques, de grué et de sucre. Quant au petit oeuf central, il est fourré d’un praliné noisette.

"Onde" fera le plaisir des puristes avec un chocolat noir intense et texturé, et celui des gourmands, avec ses tablettes de chocolat au lait et ses trois pralinés.

INFORMATIONS PRATIQUES

Oeuf « Onde » 2024

Pour 4 à 6 personnes - 480g - Prix de vente à 59€

Pré-commande disponible

Par téléphone au 01 53 23 78 50

Par email à princedegalles.restaurants@luxurycollection.com